鶏のSHOUGAYAKI
こんにちは。ViViです。
先週の土曜日にお花見に行ってきました。天気は曇りでしたが、とても気持ちよかったです。花見がてら近くの山を散歩しました。毎年、近くのお寺の枝垂桜を見に行くのは我が家の日課です。息子も喜んでましたね。
今日のごはんは、この前に作った生姜焼きのお肉を鶏肉に変えて作ってみました。その内牛肉にもチャレンジしたいと思います。ちなみに、一般的に生姜焼きといえば豚肉なのは、生姜と豚肉の組み合わせがベストマッチだからだそうです（諸説あり・・）
〇生姜焼き 鶏肉バージョン
満足レベル・・・・0モグ(おとなようなので）
2人前
鳥胸肉 …150g
長ネギ …1本
キャベツ …1/4個
（a）
醤油 …大さじ１.５
酒 …大さじ２
みりん …大さじ２
砂糖 …小さじ1/2
生姜 …すりおろし（ヒトカケ）
小麦粉 …適量
塩 …少々
サラダ油 …小さじ1/2
作り方（ハンバーグ）
①.鳥胸肉は、そぎ切りにし、たたいて薄く延ばして、塩を振っておく（下味をつけておく。）
②.キャベツは千切りにする。
③.長ネギ、ななめにスライスしておく（なるべく鋭く）
④.①を一枚一枚、小麦粉にまぶして、フライパンに引いていく。全部引き終わったら、火をつける。
⑤.鳥胸肉の衣に焼き色が付き始めたら、③を入れ炒めていく。この時に少し油をタス。
⑥．⑤に（a）を入れ、長ネギに火がとおるまで炒めていく。
⑦.お皿に、②を盛り付け、その上に⑥をのせて完成
【ViVi's Point】
豚肉よりさらにヘルシー。お肉はたたいて伸ばしているのとてもやわらかいのでこれもありですね。
しらすとほしえびのチャーハン
こんにちは。ViViです。
週初め早々天気が悪いと、気分がめいりますね。しかも、今の時期は新社会人も増えるので、電車が遅れることも多々あります。月曜日はそれのダブルパンチですべての電車が遅れてました。自分はお客さんのところに行くまでに西武線・ＪＲ・京急と3社乗り継いでるので、着くまでに力尽きましたね・・・。しかも、月曜日は、決算の締めだったので、早く帰れずほんとに疲れました。。
今日のごはんは、しらすの冷凍があまっていたので、チャーハンを作りました。一時チャーハンに凝っていたことがあり、いろんなつくり方を試しましたが、今回紹介するレシピが一番おいしく簡単ですね。今回は普通のテフロンフライパンで作りましたが、中華鍋でつくると全然違うので中華鍋で作ることをおすすめします。
おいしいチャーハンって、盛り付けした後も中が熱いことがおいしいあかしだと思うんですよね。。
〇しらすと干しエビのチャーハン
満足レベル・・・・5モグ(妻にほとんど食べられました）
2人前
ごはん …どんぶり3杯分
卵 …全卵
長ネギ …1本
しらす …50g
ほしえび …50g
カマボコ …50g
ほんだし …小さじ１
塩コショウ …少々
醤油 …小さじ１／２
サラダ油 …大さじ１
ごま油 …小さじ１／２
作り方（ハンバーグ）
①.ごはんは、固めに炊いておく。
②.長ネギは、みじん切りにする。カマボコもみじん切りに。
③.卵はおわんにだし、といておく。
④.フライパンを熱し、サラダ油をひいたら、サラダ油も熱されたら、③を流し込む。
⑤.卵のふちに火が通ってきたら、ごはんを卵の上に載せるように、入れる。そしたら、すぐにひっくり返し、ヘラで崩していき、炒めていき、②・塩コショウをいれざっと炒める。
⑥．⑤にしらす・ほしえび・ほんだしをいれれ、ざっと炒め、少しフライパンをむき出しにして、
そこに醤油をたらす。醤油が蒸発する前に、全体的に炒め醤油の風味をいれ、最後にごま油を入れて完成。
【ViVi's Point】
ごはんは固めに炊いておく。（男子ごはんでも紹介されてましたが、もっと前から実践してました（自慢・・））
SHOUGAYAKI
こんにちは。ViViです。
今週の土曜日に会社で、花見大会が開催されます。自分は、予定があるので行けませんが、結構盛り上がるみたいです。某日○という会社が公園の半分を占領して話題にもなっていました。お花見は、少ない人数でしっぽりやる方が好きですね。。
〇生姜焼き
満足レベル・・・・0モグ(おとなようなので）
2人前
豚肩ロース薄切り …150g
玉ねぎ …1個
キャベツ …1/4個
（a）
醤油 …大さじ１.５
酒 …大さじ２
みりん …大さじ２
砂糖 …小さじ1/2
生姜 …すりおろし（ヒトカケ）
小麦粉 …適量
塩 …少々
作り方（ハンバーグ）
①.豚肉は、下味をつけておく。
②.キャベツは千切りにする。
③.玉ねぎは、一個まるまるスライスしておく
④.①を一枚一枚、小麦粉にまぶして、フライパンに引いていく。全部引き終わったら、火をつける。
⑤.豚肉から肉汁がでてきたら、③を入れ炒めていく。
⑥．⑤に（a）を入れ、玉ねぎの色が透明になるまで炒めていく。
⑦.お皿に、②を盛り付け、その上に⑥をのせて完成
【ViVi's Point】
油を使用しないのでとってもヘルシー。お肉に小麦粉がまぶしてあるのでたれともよく絡みます。
肉豆腐 味噌バージョン
こんにちは。ViViです。
先週金曜日にお客さんと飲み会があったのですが、飲み過ぎてしまい、記憶をなくしました。最近記憶をなくすことが多く猛省しています・・・休み明けに、お客さんから、自分の行動を説明され、すごく恥ずかしかったです・・・。お客さんは楽しんでくれたようですが・・。猛省・・・。
今日のごはんは、マー坊豆腐を作ろうと思ったのですが、子供にはまだ早いので、肉豆腐の味噌バージョンに変更です。ちなみに、マー坊豆腐のマーですが、これは、しびれるとか辛いという意味があるのと、この料理を考案した人の名前からとったそうです。自分もいつか新しい料理を自分で作ってみたいものです。
〇肉豆腐 味噌バージョン
満足レベル・・・・9モグ(豆腐以外もすべてもぐもぐ食べてくれました。）
2人前
豚小間肉 …150g
豆腐 …1丁
長ネギ …1本（白いところだけ）
人参 …1本
椎茸 …2個
生姜 …ひとかけ
塩コショウ …少々
ごま油 …大さじ１
水 …150cc
（a）
あかだし …大さじ１
酒 …大さじ１
みりん …大さじ２
醤油 …小さじ１
砂糖 …小さじ1/2
（b）
水 …大さじ２
片栗粉 …大さじ１
作り方（ハンバーグ）
①.豆腐はパックからだし、水を切っておく（重石をのせる）
②.豚小間肉はフードプロセッサーにいれひき肉にし、塩コショウを振っておく。
③.長ネギ・にんじん・しょうが・椎茸はみじん切りにする。
④.フライパンにごま油を引き、②を炒めていく。
⑤.豚肉に火がとったら③を入れさらに炒めていく。
⑥．⑤に①と水をいれ、豆腐を木べらでそいでいく。
⑦.⑥が沸騰したら(a)を入れ、からめていき、（b）をいれとろみがついたら完成。
【ViVi's Point】
豆腐は水を切っておく。（なんとなく）
あかだしもおすすめです。
ハンバーグ バージョン2
こんにちは。ViViです。
東京では、桜が開花してますが、地元埼玉では、まだまだ咲いていませんでした。楽しみにしていたお花見は今週末にもちこしです。先にワラビやらタラの芽が出てきてしまいそうです。
日曜日は、野山北・六道山公園に行ってきました。最近ちょっとした公園（世間では知られていないけど、地元の人が知っているような公園）に行くのにはまっています。あまり時間がなく散策できなかったのですが、なかなかいいところでした。。
今日のごはんは、男子ごはんでハンバーグのレシピが紹介されていたので、それを参考に作ってみました。若干具材は違いますがポイントだけ抑えました。
〇ハンバーグ バージョン2
満足レベル・・・・9モグ(我ながらよくできたと思います。）
4人前
牛肉切り落とし …200g
豚ばら肉 …150g
玉ねぎ …１個
卵 …全卵
セージ …3枚
塩 …少々
こおり …2～3個
生パン粉 …大さじ１
牛乳 …大さじ２
ソース用
ブラウンマッシュルーム …4個
玉ねぎ …1/2個
にんにく …1/2かけ
ウスターソース …大さじ１
ケチャップ …大さじ２
白ワイン …大さじ２
作り方（ハンバーグ）
①.たまねぎは、みじん切りにする。
②.①をフライパンにいれ、飴色になるまで炒めていく（今回は時間短縮で中火で30分くらい炒めました）
③.②を炒めている間に、パン粉は牛乳に浸しておく。
④.②を冷蔵庫に入れて冷やしておく
⑤．牛肉・豚ばら肉をフードプロセッサーにいれひき肉を作る。セージはみじん切りにする。
⑥.玉ねぎが冷えていることが確認できたら、ボウルに、⑤・玉ねぎ・パン粉・卵・氷・塩少々を
入れよくもみこむ。全体的に粘り気がでてくるまで、もみこむ。
⑦．⑥を整形し、フライパンに引いていく。
⑧．⑦に火をかけ中火でじっくり焼いていく。両面に焼き目がついたら、ふたをして余熱で
火を通していき、火が通ったら完成。（ようじ等でさして肉汁が濁ってなければＯＫ）
【ViVi's Point】
飴色に炒めた玉ねぎをよく冷やして、種にいれる。氷をいれる。昔どこかのテレビで、プロのお弁当屋さんは、冷めてもやわらかくするために、飴色に炒めた玉ねぎをよく冷やしてから種に入れると紹介していました。男子ごはんでは、ふわふわになるってことで紹介されていましたね。
作り方（ソース）大人用
①.たまねぎは、みじん切りにする。
②.マッシュルームはスライスする。
③．ハンバーグをとりだし、①・②を炒めていく。
⑤．④にすりおろしたにんにくを入れてソースの完成。
作り方（本家）
リョーコのふわふわハンバーグ
（3～4人分）
合びき肉 …400グラム
玉ねぎ …1個
卵黄 …2個
ドライパン粉 …100㏄
牛乳 …50㏄
ナツメグ …少々
牛脂 …約2×2㎝くらい
塩 …小さじ1/2
黒こしょう …少々
サラダ油 …適量
バター …20g
赤ワイン …大さじ2
中濃ソース …大さじ4
ケチャップ …大さじ2
氷（家庭の製氷機で作ったサイズのもの）…5～6個分
＜付合せ＞
にんじん …1本
じゃがいも…1個
クレソン …適量
コンソメ（顆粒タイプ）…小さじ1
バター …10g
砂糖 …小さじ1/2
塩 …小さじ1
作り方
①.玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにバター（20g）を入れ、
じっくり弱火で炒める。きれいな飴色になるまで約1時間炒める。
取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷ます。
②.パン粉と牛乳を合せて5分おく。
③.付合せを作る。にんじんは皮を剥き5㎝長さに切ってから縦6等分に切り、
面取りをする。鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。
沸いてきたらコンソメ、バターを加えて混ぜて強めの中火で煮る。
途中、砂糖を加える。柔らかくなって水分が少なくなったら出来上がり。
④.じゃがいもは皮を剥き8等分に切って面取りをする。
水にさらす。鍋に入れてたっぷりの水、塩を加えて強めの中火にかける。
柔らかくなったらザルにあげて茹で汁をきる。
⑤.クレソンは根元を切る。
⑥.ボウルに挽き肉に塩、黒こしょう、ナツメグを入れ、
①と卵黄、刻んだ牛脂、②、氷を加えてよく混ぜる。
⑦.手にサラダ油（少々）をつけ、⑥をお好みの大きさに分けて丸めて、
ハンバーグ型にまとめる。
⑧.フライパンを熱してサラダ油（大さじ1/2）を引き、⑦を並べて強めの中火で焼
く。
焼き目がついたら返し、蓋をして弱めの中火でしっかり焼く。
中まで火が通るように蒸し焼きにする。取り出す。
⑨.⑧のフライパンに中濃ソース、ケチャップ、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、
アルコール分を飛ばす。
⑩.器にハンバーグを盛って⑨をかけ、付け合せを添える。
チキンナゲット風
こんにちは。ViViです。
今週は少し寒い日が多かったですね。おかげで桜は週末も見ごろを保てそうです。明日は、地元の枝垂桜とどこかの公園の桜を見に行きたいと思います。
そろそろ地元ではワラビもでてくるころでしょうか・・・。
今日のごはんは、思いつきでマクドナルドのナゲットを作りたくなったので、子供用に作ってみました。結果は惨敗でしたが、たぶん冷めて固くなったことが原因かなとおもうので、次作るときは冷めてもやわらかくなる方法を調査してまたチャレンジしたいと思います。
〇チキンナゲット風
満足レベル・・・・0モグ(出来立てはおいしかったのですが、一日おいてレンジでチンしたら固くなってしまいました・・・・）
1人前
鳥胸肉 …1パック
卵 …全卵
子供用チーズ …１個
塩 …少々
小麦粉 …小さじ１
オリーブ油 …大さじ３
作り方
①.鳥胸肉はざく切りにして、フードプロセッサーにかけ細かくする。
②.子供用チーズを細かく刻む
③．ボウルに①・②・小麦粉・塩をよくもんでいく
④.溶き卵を作り、③を一口大の大きさに丸めて、卵に絡めていく
⑤．フライパンにオリーブ油をひき、④を焼いていき両面が黄金色になったら完成。
【ViVi's Point】
チーズイン！
しらすの納豆和え in春キャベツ
こんにちは。ViViです。
先日の休みの日に、我が家のシロアリの防除用のクスリが切れて5年以上経過しているとのことで、シロアリ点検を依頼しました。無事、なにもなかったのですが、業者からは庭においてあった植木鉢をみせられ、少しかじられたあとがあるとのことでシロアリはいるんですよ。と説明を受けました。シロアリは基本的にはどこにでもいるそうです。きそがコンクリで打ってあっても地震等で、微妙に隙間が発生してそこからあがってくるんだそうです。そもそもの疑問だったんですが、シロアリを元から駆除できないのかなと思いましたが、
そうするとこの作業を生業としている人たちには、大変な損失になるので、だれもやらないのかなとも
おもいました。結局、シロアリの防除工事を依頼することにしました。（通常は10万オーバーらしいですが、破格の10万以下とのことだったので・・・）こういう作業って、何が適正な値段かわからないので基本的に業者の言いなりになってしまいますね。。
今日のごはんは、保育園で納豆をたべていることをうわさで聞いたので、我が家も納豆チャレンジです。
〇しらすの納豆和え in春キャベツ
満足レベル・・・・2モグ(完敗・・・）
1人前
納豆 …1パック
春きゃべつ …1/5個
しらす …大さじ１
醤油 …小さじ1/2
酒 …小さじ1/2
作り方
①.キャベツはざく切りにして、フードプロセッサーにかけ細かくする。
②.沸騰したお湯に①をいれ軽く湯がいたら、ざるにだし冷水であらう
③.②の水気をしぼり、しらすと納豆をボウルに入れ、醤油・酒を入れよく混ぜ合わせたら完成。
【ViVi's Point】
キャベツを軽く湯がくことで甘みがアップ。
